Det er længe siden, jeg har været i skrivehumør.
Det, jeg beskæftiger mig med lige nu, er stadig at dyrke friske, spiselige blomster. Jeg samler blomster og grønt i skoven såsom; ramsløg, kodriver, skovviol, skovmærker og skovsyre, som jeg sælger til Frugt Karl i Århus (firmaet leverer frugt og grønt til de fleste restauranter/cafeer i Jylland).
Samarbejdet med Frugt Karl går fortsat godt.
Herhjemme plukker jeg brændenælder, døvnælder, skvalderkål og mælkebøtteblade/blomster.
Mine højbede trænger til en kærlig hånd, men jeg er i gang. Nye blomster kommer i næste uge.
Senest har jeg haft fornøjelsen at levere urter/blomster til Per Guldbrandt i Spinnerihallerne i Vejle. Han brugte mine urter og blomster til en forret (”Skovfristelser”) serveret på et spejl til 100 personer fra EU-formandsskabet.
Det var en stor succes og jeg fortsætter samarbejdet med ham.
Der er ikke så meget gang i min the - desværre. Men jeg arbejder på sagen.
Jeg har i øjeblikket stor efterspørgsel efter mine tørrede blomster.
Det er blå kornblomster, morgenfruer (flotte orange og lyse), hyldeblomster,anis og lavendler.
Mine mælkebøtteblomster, solbær og brombærblade er udsolgt, men har stadig lidt skovmærker.
Jeg vil den kommende sæson dyrke nogle flere slags friske spiselige blomster, ligesom jeg vil plukke forskelligt grønt på mark og i skov.
Min te er der ikke så stor efterspørgsel på, så hvis ikke det bliver bedre, må jeg desværre nok drosle den del ned.
Har haft mine tørrede blomster på økologisk julemarked i Den Danske Ambassade i Paris med stor succes. Megen interesse, og alt blev udsolgt.
Lørdag d. 5 september kl.13-17 holder jeg økologisk høstmarked.Vi har haft økologisk høstmarked med stor succes i nogle år, hvor man bl.a. har set mine økologiske højbede med grus. Som noget nyt i år viser jeg min lille kornblomst/morgenfruemark frem. Alle er velkomne til at komme og se hvordan, det hele foregår, når jeg plukker, tørrer og pakker blomsterne, så de er klar til at blive solgt til restauranter!
Vi håber der er mange der har lyst til at komme og nyde stilheden, udsigten og en tur til stranden.
Her er 100 halmballer, som børnene kan boltre sig i. Der kan bages snobrød, købes kaffe/saft og kage -
så de voksne kan roligt slappe af og nyde omgivelserne. Man kan købe helt friske nyopgravede økologiske grøntsager samt hjemmelavet marmelade og tørrede krydderurter.
Lige nu gror det hele som besat.
Jeg plukker skovmærker, som tørres, og friske skovsyrer. Også friske kronblade fra hvide hybenroser,der dufter fantastisk. Rosengele til eget forbrug nydes med største velbehag. Brændenælder og mælkebøtter tørres.
Nu er der travlhed i haverne. Man må forny sig.
Kan man mon sælge friske brændenælder, mælkebøtter, skvalderkål??
Jeg har i år fået sået kornblomster og morgenfruer i et stykke af marken.
Desuden prøver jeg med spiselige blomster i mine højbede.
Det er meningen at jeg skal sælge både friske og tørrede blomster til madlavning.
Jeg har fået lov til at levere tørrede hyldeblomster til
RESTAURANT JULIAN i København. De vil skrive mit firma
SKARREGAARD på deres menukort som deres leverandør.
Det er jeg meget beæret over.
Nu sker der endelig noget.. Jeg har netop fået mit gennembrud som fantastisk te-producent. 
I oktober har jeg leveret 2 x 100 poser af mine to teer til michelin-restauranten Geranium i København. De har beskrevet begge mine teer som “fantastiske”.
Hvis nogen skulle have lyst til at bestille en æske te med fem breve (svarer til fem kander), koster det 120 kr + porto.
Endvidere har jeg leveret tørrede kornblomster og morgenfruer for tredje gang til Hotel Royal i Århus.
Restaurant Julian (Nationalmuseet København) har været meget begejstrede for mine mælkebøtter og de har nu givet en bestilling på mine kornblomster og morgenfruer.
Tørrede morgenfruer og kornblomster leveres i små poser (3-4 g) til 10 kr pr. pose + porto.
Mine lavendelblomster er utrolig gode, når man bager brød med dem.
Duften af lavendel vil brede sig i køkkenet - det er skønt.
Her har i opskriften. God fornøjelse.
300g fuldkornsmel
200g fint hvedemel med højt proteinindhold
10g frisk gær
10g salt
350g vand
30g honning
1tsk tørrede økologiske lavendelblomster fra Skarregaard, Kolding
Fremgangsmåde:
Gæren smuldres i melet. Salt, honning og lavendel drysses i. Vandet tilsættes ad nogle omgange (hæld blot de første 300g i på en gang), og der blandes godt med en patisseri-dejskraber. Når dejen er sammenhængende og klæbrig, hældes den ud på et rent bord. Dejen æltes ved at klaske dejen i bordet, strække den og folde den henover sig selv. Der må gerne klaskes godt! Bliv ved indtil dejen ændrer karakter – bliver smidig og blød. Husk at holde dejen samlet med skraberen. Husk hele tiden at tænke ”op, op, op” og at arbejde ”luft ind i dejen”. Ikke slå og banke – men løfte og lufte. Jo mere luft der kommer ind i den vandfyldte og elastiske dej, jo større lufthuller kommer der i brødet.Dejen hæver til dobbelt størrelse samme dag (1-2 timer – undgå træk!) – eller natten over i en stor skål på køkkenbord eller på køl. Når dejen er færdighævet løses den fra skålen med skraberen og hældes forsigtigt ud på et let melbestrøet bord. Dejen presses forsigtigt til en firkant, der herefter foldes tre gange henover sig selv, så dejen bliver stram og spændstig. Hviler 15 min., hvorefter dejen foldes igen og hviler 15 min. De to opstramninger og hvileperioder medvirker til at give et fast brød, der holder formen. Bages til det er færdigt på følgende måde: Ovnen varmes op til 250 grader på varmluft, mens dejen spændes op og hviler. Der er en bageplade eller –sten i ovnen. Når brødet er klar til at komme ind, sprøjtes der vand ind i ovnen med en ganske almindelig forstøver (fx fra havecenter..) og brødet sættes ind på den varme bageplade eller –sten. Der bages ved 250 grader i ca. 8-10 min., herefter skrues ned til 200-220 grader og brødet bages færdigt. Brød bør først spises, når det er koldt, da aromastofferne i melet og lavendlerne først træder ordentligt i karakter, når brødet ikke damper mere.Skarregaards tørrede lavendler er et dejligt og velsmagende pift til bl.a. brød, hvis man ønsker noget helt anderledes og exceptionelt. Nydes med et godt glas vin og en god smør!
Jeg har i samarbejde med kokken Andreas Brok Hartvig (Cook n’ Connect) og verdensmester i kaffersmagning Kasper Engel Rasmussen udarbejdet en meget eksklusiv te. Der er lagt meget vægt på smag, aroma og udseende. Den består af udvalgte urter i små buketter, som kommes direkte i te-vandet. Teen er nøje afvejet i små poser som passer til en kande te. Derved opnås både en fantastisk smagsoplevelse samt en synsoplevelse, der er udover det sædvanlige. Der er tale om en speciel te som på ingen måde kan sammenlignes med andre teer.
Urterne er 100 % økologiske. De er dyrket og høstet på en helt speciel måde, hvorved farve og smagsstoffer er velbevaret. Urterne er håndplukkede, håndsorterede og tørret i små portioner i en lufttørremaskine ved 50/60 grader i 6-8 timer.
Mazarinkager med kornblomstcreme.
Opskrift medfølger ved køb af tørrede kornblomster (mail: skarregaard_@hotmail.com).
Se det flotte billede. Jeg lover -det smager lige så godt som det ser ud.
